一、酒品服务基本技巧
在很多国家里，酒品服务是由专人来掌管的。人们出于尊重和敬佩，把具有一定水平的酒品服务员称为“酒师”，在客人眼里，酒师们的魅力并不亚于演艺界中的“明星”。酒品的服务操作是一项具有浓厚艺术色彩的专门技术，通常包括以下的几项基本技巧。
1、示瓶
在酒吧中，客人常点整瓶酒。凡顾客点用的酒品，在开启之前都应让顾客首先过目，一则表示对顾客的尊重；二则核实一下有无误差；三则证明酒品的可靠。基本操作方法为：服务员站立于主要饮者（大多数为点酒人或是男主人）的右侧，以左手托瓶底，右手抚瓶颈，酒标朝向客人，让其辨认。当客人许可后，方能进行下一步的工作，示瓶往往标志着服务操作的开始，有一定的重要性。
2、冰镇
很多酒品的饮用温度大大低于室温，这时需要对酒液进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大多采用冰镇的方法进行处理。冰镇瓶装酒需要用冰桶，用服侍盘或酒桶架托住桶底，以防凝结水滴玷污台布。桶中放入冰块（不宜过大或过碎），将酒瓶插入冰块中，酒标向上，一般来说，10分钟后可达到冰镇的效果。然后再用一块毛巾搭在瓶身上，连桶送到客人的餐桌上。从冰桶取酒时，应使用一块折叠的餐巾护住瓶身，以防止冰水滴落弄脏台布或客人的衣服。
3、溜杯
溜杯也是一种降温的方法。服务员手持杯脚，杯中放一块冰，然后摇杯，使冰块产生离心力在杯壁上溜滑，从而降低杯子的温度。有些酒品的酒杯要求很严，直至杯壁溜滑凝附一层薄霜为止。也有用冰箱冷藏杯具的，但这种方法不适用高雅场合。
4、温烫
温烫饮酒不仅用于中国的某些酒品，而且有的洋酒也要温烫以后才饮用。温烫有以下几种常见的方法。
（1）水烫
把即将饮用的酒倒入烫酒器，然后置于热水中升温。
（2）火烤
把即将饮用的酒装入耐热器皿，放火上升温。
（3）燃烧
把即将饮用的酒盛入杯盏内，点燃酒液使之升温。
（4）冲泡
把即将饮用的酒用滚沸的饮料（水、茶、咖啡）冲入，或者将酒液注入热饮料中。
5、开瓶
世界各类酒品的包装方式多种多样，而又以瓶装酒和罐装酒最为常见。开启瓶塞瓶盖、打开罐口时应注意动作的正确与优美。其基本要求如下：
（1）开瓶时要使用正确的开瓶器
开瓶器有两大类，一类是专门用来开葡萄酒瓶塞的螺丝钻，另一类是专开啤酒、汽水等瓶盖的起子。螺丝钻刀的螺旋部分较长（有的软木塞长达8——9cm)，头部较尖。另外，螺丝钻刀上装有一个起拔杠杆，以利于瓶塞拔起。
（2）开瓶时要尽量减少瓶体的晃动
这样做的目的是避免汽酒冲冒，陈酒沉淀物蹿腾。一般将酒瓶放在桌上开启，动作应准确、敏捷、果断。如果软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶住断塞，然后再旋进螺丝钻刀。
（3）开拔声越轻越好
开任何瓶罐都是如此，包括香槟酒。在高雅严肃的场合中，呼呼作响的嘈杂声与环境显然是不协调的。
（4）拔出瓶塞后要进行检查
看是否有病酒或坏酒，原汁酒的开瓶检查尤其重要。检查的方法主要是嗅辨，以嗅闻插入瓶内的那一部分瓶塞为主。
（5）开启瓶塞（盖）以后，应仔细擦拭瓶口
擦去积垢脏物擦拭时，切忌使污垢落入瓶内。
（6）已开启的酒瓶、罐原则上留在客人的餐桌上
一般放在主宾右手一侧，底下垫上瓶垫，以免弄脏台布；或者放在客人右后侧茶几的冰桶里。使用酒篮的陈酒，应连同篮子一起放在餐桌上，但须注意酒瓶颈背下应垫一块餐巾或者纸巾，以防斟酒时酒液滴出。空瓶、空罐应一律撤离台面。
（7）开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在餐桌上
可以用小盆盛之，在离开餐桌时一起带走，切不可留在客人面前。
（8）防止水汽喷射到客人身上
开启带汽水或冷藏过的酒罐封口时，常会有水汽喷射出来。所以在客人面前开拔时，应将开口一方对着自己，并以手遮挡，以示礼貌。 6、滗酒
很多陈年老酒有一定沉淀物积于瓶底，为了避免斟酒时产生混浊现象，应事先清除沉渣以确保酒液纯净。专门人员使用滗酒器滗酒去渣，如果没有滗酒器，可以用大水杯代替，方法：
（1）事先将酒瓶竖立若干小时，使沉渣积于瓶底，然后将酒瓶横置，动作要轻。
（2）准备一光源，置于瓶子和水杯的那一端，操作者位于这一端，慢慢将酒液滗入水杯中。当接近含有沉渣的酒液时，应沉着果断，争取滗出尽可能多的酒液同时又清除混浊物。
（3）滗好的酒可直接用于服务。
7、斟酒
在非正式场合中，斟酒多由客人自己去做，但在正式场合中，斟酒则是服务人员必须进行的一项工作。斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。
（1）桌斟
将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约为1-2cm。切忌将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒，斟酒者每斟一杯，都要换一下位置，站到下一位客人的右侧。左右开弓、操身对面、手臂横越客人的视线等，都是不礼貌的。桌斟时，还要掌握好满斟的程度，有的酒需要少斟，有的酒则需要多斟，过多过少都不好。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。然后，左手拿餐巾拭一下瓶颈和瓶口，再给下一位客人斟酒。
（2）捧斟
捧斟时，服务员一手握瓶，一手则将酒杯捧在手里，站立于饮者的右方，然后向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟毕的酒杯放于客人的右手处。捧斟主要用于非冰镇处理的酒品。
另外，至于手握酒瓶的姿势，各国间不尽一致。有的主张手握在标签上（以西欧诸国多见）；有的则主张手握在酒标的另一方（以中国多见）。仁者见仁，智者见智，服务员要根据当地习惯和酒吧要求去做，不必过于拘泥。
8、饮酒礼仪
我国饮宴席的礼仪与其他国家有的区别，与通用的国际礼仪也不尽相同。在我国，人们通常认为，席间最受尊重的是上级客人、长者，特别是在正式场合中，上级和客人处于首要地位。服务顺序通常是先为首席主宾、首席主人、主宾、重要陪客斟酒，再为其他人员斟酒。客人围坐时，可采用顺时针方向依次服务。国际上流行的服务顺序是：先为女宾斟酒，后为女主人斟酒；先女士，后先生；先长者，后幼者，女士处于的地位。
9、添酒
在正式饮宴时，服务员要不断向客人杯内添加酒液，直到客人示意为止。客人喝空杯中饮料时，如果服务人员仍袖手旁观就是严重的失职表现。在斟酒时，有些客人以手掩杯、倒扣酒杯或横置酒杯，这些都是谢绝斟酒的表示，服务员切忌强行劝酒，使客人难以下台。
凡增添新的饮品时，服务员均应主动更换用过的杯具，连用同一杯具显示然是不合适的。在散卖酒时，每当客人添酒，一定要换用另一杯具，千万不可斟入原杯具中。无论在任何情况下，各种杯具都应留在客人餐桌上，直至饮宴结束为止。当着客人的面撤收空杯是不礼貌的。如果客人示意收去一部分空杯，则可例外。
在客人祝酒时，服务员应回避。祝酒完毕后，方可重新回到服务场所添酒。当主人游动祝酒时，服务员可持瓶尾随主要祝酒人，注意随时添酒。